Eine superleckere und gesunde alternative Beilage zu einem Kartoffelbrei ist der Süßkartoffel-Spinat-Stampf.
Öl in einem heißen Topf geben und Spinat darin 2-3 Minuten dünsten bis er zusammengefallen ist.
Süßkartoffeln und die Kokosmilch hinzugeben und 10 Minuten unter Rühren erhitzen.
Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zu einem feinen Stampf verarbeiten, der aber noch Konsistenz haben sollte.
Pesto, Chiliflocken und Röstzwiebeln unterrühren und Hitze verringern.
Süßkartoffel-Spinat-Stampf heiß servieren.