Das Brötchen halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer heißen Pfanne auf der Schnittfläche anrösten.

Die Schnittflächen mit Frischkäse bestreichen.

Den Rucola kurz wässern, abtrocknen und dann auf dem Frischkäse platzieren.

Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch im ganzen herausholen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten vorsichtig anrösten. Am besten eignet sich eine Grillpfanne mit Riffelung dafür.

Anschließen die Avocado in Streifen schneiden und vorsichtig auf den Rucola setzen.

Den Biokäse grob über die Avocado hobeln.

Zwei Spiegeleier braten und auf den Avocadostreifen platzieren.

Sprossen und Kresse über die Spiegeleier krümeln und leicht salzen.