Die Gurke schälen, das wässrige Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Ingwer schälen und beides fein würfeln.
Gurke, Zwiebel und Ingwer in einer Schüssel mit Kurkuma, den gemahlenen Senfsamen und Salz mischen. Die Mischung 1 Std. ziehen lassen.
Den Essig mit dem Zucker in einen Topf geben und das Mehl unterrühren. Alles kurz aufkochen und ca. 2 Min. dicklich einkochen lassen.
Die Gurkenmischung hinzufügen, alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Dill waschen und trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.
Die Gurkenmischung vom Herd nehmen und den Dill unterrühren.
Das Gurkenrelish heiß in ein sauberes Twist-off-Glas füllen, verschließen und abkühlen lassen.