Chorizo in mundgerechte Stücke schneiden.
Chorizoscheiben in eine heiße Pfanne ohne Öl geben und für 5 Minuten heiß anbraten bis alle Seiten schön braun sind.
Die Hitze reduzieren, das Olivenöl in die Pfanne gießen und gegenfalls festklebende Reste der Wurst vom Pfannenboden lösen.
Den Knoblauch in die Pfanne geben und für 2 Minuten mitbraten.
Nun die Hitze nochmals reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch simmert, den Rotwein und die Pfanne geben und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.