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Spare Ribs mit Kirsch BBQ-Sauce - www.kochhelden.tv

Spare Ribs mit Kirsch-BBQ-Sauce

Gericht BBQ, Main Course
Länder & Regionen American
Keyword bbq, spareribs
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden

Zutaten

FÜR DIE RIPPCHEN

  • 2-3 Schweinerippchen
  • 3 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 L Kirschsaft

FÜR DEN RUB:

  • 1 TL Paprikapulver edelsüss
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Meersalz fein
  • 2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

FÜR DIE BBQ-SAUCE:

  • 1 EL Butter
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 350 g Ketchup
  • 60 g Senf mittelscharf
  • 100 g Honig
  • 4 EL Ahornsirup
  • 4 EL Apfelessig
  • 4 EL Bourbon Whiskey
  • 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Salz geräuchert / Smoked
  • 500 g Süßkirschen entsteint

Anleitungen

  1. Silberhaut auf der Knochenseite bei den Rippchen entfernen.

  2. Rippchen etwas einölen und ungewürzte Ribs bei mittlerer Hitze (ca. 200 Grad) auf den Grill legen und alle 30 Sekunden bei offenem Deckel wenden. Diesen Vorgang ca. 7-10 Minuten machen bis die Rippchen schön goldbraun sind.

  3. Mische die trockenen Gewürze für den Rub in einer kleinen Schüssel.

  4. Dann die heißen Rippchen durch den Rub ziehen und leicht einmassieren.

An dieser Stelle habt ihr zwei Möglichkeiten: The Perfect Way oder Speed Ribs

The Perfect Way

  1. Die Rippchen in einen Rip-Roaster oder ein anderes Gefäss (ich nehme dafür eine Cocotte mit Einsatz) stellen, welches am Boden ein Rost hat, sodass wir jetzt den Kirschsaft einfüllen ohne dass die Rippchen im Nassen stehen. Achtet darauf, das wirklich ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist, damit die Ribs ordentlich dämpfen können.

  2. Gefäss mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und Rippchen für 1,5 Stunden bei 200 Grad garen lassen.

  3. Stellt unbedingt sicher, dass es keine Löcher gibt, aus denen die Fleischsäfte entweichen können. Dies ist ein wirklich wichtiger Schritt, damit die Rippen schön zart bleiben, da alle Säfte beim Kochen mit den Rippen verbunden werden.

  4. Holt die Rippchen nach den 1,5 - 2 Stunden aus dem Rib-Roaster und legt sie direkt auf den Grill in eine „indirekte“ Zone (links und rechts geringe bis mittlere Hitze, aber nicht direkt unter dem Rippchen).

Speed Ribs

  1. Bei den Speed Rippchen den Rub erst auf die Knochenseite geben und einmassieren und wieder für 5 Minuten auf die Flamme schieben, sodass der Rub sich mit dem Fleisch verbinden kann und nicht herunterfällt, wenn man dass Rippchen wendet.

  2. Nun den Rub auch auf die Fleischseite geben und Rippchen in die obere Etage des Grills geben und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen lassen.

Ab hier ist wieder alles gleich

  1. Tragt jetzt mit einem Silikonpinsel schön dick den Kirsch-Bourbon-BBQ-Rub auf die Oberseite des Spare-Ribs auf.

  2. Die Rippchen jetzt 10 Minuten bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone ziehen lassen bis sich eine kleine Glasurhaut gebildet hat (Temp. ca. 130-180 Grad).

FÜR DIE BBQ-SAUCE:

  1. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitzeschmelzen und den Knoblauch hinzufügen.

  2. Den Knoblauch für 2 Minuten anbraten oder bis sie leicht gebräunt sind.

  3. Alle anderen Zutaten hinzugeben und gut umrühren.

  4. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, reduziert die Hitze.

  5. Püriert die Kirschen in einem hohen, engen Gefäss mit einem Stabmixer.

  6. Die pürierten Kirschen in den Topf geben, zum Kochen bringen und ohne Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren bis sich die Sauce auf ca. die Hälfte reduziert hat und gut eingedickt ist.

  7. HINWEIS: Wenn die Sauce köchelt, spritzt sie überall hin. Achtet beim Rühren darauf, dass ihr euch nicht verbrennt.

  8. Den Topf vom Herd nehmen.

    Nun könnt ihr die Sauce bei den Rippchen anwenden und den Rest bis zu einem Monat in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.