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Kürbis-Chili-Ketchup - www.kochhelden.tv

Kürbis-Chili-Ketchup

Gericht BBQ
Länder & Regionen American
Keyword ketchup
Portionen 2 Flaschen
Autor Jens

Zutaten

  • 500 g Kürbis Püree
  • 200 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Limette deren Saft
  • 150 ml Apfelessig
  • 1 TL rote Currypaste
  • 2 rote Chilischoten
  • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 Körner Piment
  • 1/2 TL Kardamon
  • 1 TL geräuchertes Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL gemahlene Senfkörner
  • 50 g Tomatenmark 3-fach konzentriert
  • 100 g Rohrzucker
  • 100 ml Wasser

Anleitungen

Herstellung Püree

  1. Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.


  2. Kürbis halbieren und das Innere von Kernen befreien und in Stücke schneiden.


  3. Die Kürbisstücke auf ein Backblech legen und für ca. 30 Minuten im Backofen backen.

  4. Sobald das Kürbisfleisch weich ist, im Mixer oder mit dem Pürierstab zum Püree verarbeiten.


Herstellung Ketchup

  1. Alle Zutaten in einen hohen Topf geben, verrühren, kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze reduzieren lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt. Einen Deckel auflegen und einen Silikonlöffel während des Köchelns zwischen Topf und Deckel stecken. 25 min köcheln lassen.

  2. Wenn der Ketchup die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Masse in bereitgestellte, mit heißem Wasser ausgespülte Gläser abfüllen, verschließen und für 30 min auf den Kopf stellen. Die Deckel müssen hierzu auch heiß mit kochendem Wasser abgespült sein.