Die geschnittenen Birnen in einer Schüssel mit 8 EL Balsamessig, Zimt, Sternanis, Nelkenpulver und etwas Piment marinieren und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchziehen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180°C vorheizen.

Eine Springform (ø 26 cm) einfetten.

Die Digestive-Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerdrücken. Mit der zerlassenen Butter in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Keksmischung auf den Boden der Springform geben und andrücken.

Den Frischkäse, Zucker, Eier, Mehl und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Essig von den marinierten Birnen mit einem Sieb von den Birnen trennen und in einer Schale auffangen.

Die marinierten Birnen unter die Frischkäsemischung heben und die Hälfte der Mischung auf den Keksboden in der Springform geben.

Den aufgefangenen Balsamicoessig und braunen Zucker in der Schüssel verrühren, über die Frischkäsemischung in der Springform geben und mit einem Spatel glatt streichen..

Die restliche Frischkäsemischung darauf geben.

Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen für 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist. Wenn er zu dunkel wird mit Backpapier abdecken.

Abkühlen lassen und servieren.