Reis nach Packungsanleitung bzw. mit einem Reiskocher kochen.

Die Zwiebeln in Ringe und die Cornichons in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Petersilie mit einem Schuss Gurkenwasser und einer Prise Salz unter die Zwiebeln und Cornichons mischen.

Die Pilze grob zerteilen und mit 2 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, den Knoblauch andrücken, in die Pfanne zu den Pilzen geben und anschließend zwei Drittel des Petersilie-Pickels in die Pfanne untermischen. Gelegentlich umrühren.

Die Steaks in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Paprikapulver oder einem Rub und der feingerieben Zitronenschale würzen.

Die gebratenen Pilze auf einen Teller legen, zwei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne gießen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbräunen.

Den Weinbrand über das Fleisch gießen, mit einem Streichholz entzünden und die Flammen löschen lassen.

Den Sauerrahm und Creme Fraiche miteinander glatt rühren.

Die Hitze des Herdes reduzieren.

Die Pilze wieder dazugeben, die Sauerrahm-CremeFraiche-Mischung untermischen. Nach Zugabe der Milchprodukte darf die Sosse nicht mehr aufkochen.

Spinat in einem Topf mit 3 EL ÖL heiß anbraten bis er zusammengefallen ist.

Reis auf einen Teller geben, den Spinat als nächste Schicht aufschichten.

Das Fleisch mit der Soße darüber schöpfen und das restliche Petersilien-Pickle darüber verteilen.