Den Ofen auf 175 Grad C Ober- Unterhitze vorheizen.

Haferflocken in einen Mixer geben und solange mixen, bis sie ungefähr halbiert sind.

Das Mehl, Salz, das Backpulver und den Zimt hinzufügen, alles erneut mixen und anschließend in eine große Schüssel geben.

Die Bananen pürieren.

Die Eier, den Vanillezucker und das Öl hinzufügen und alles mixen.

Gebt die feuchte Masse zur trockenen und verknetet alles, bis es eine homogene Masse ergibt.

Die Walnüsse hinzugeben und unterrühren.

Die Masse in eine eingeölte Backform (oder mit Backpapier ausgelegt) geben und für 45 Minuten backen.

Mit einem Holzstäbchen den „Teigtest“ machen. Wenn das Stäbchen nach dem Einstich in den Teig sauber herauskommt, ist das Bananenbrot fertig.

Holt die Backform aus dem Ofen, lasst sie auskühlen und holt anschließend das Brot aus der Form.

Das Aroma bzw. der Geschmack des Brotes ist noch besser, wenn ihr es gut einpackt, an einem trockenen, kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag futtert.