Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Süßkartoffel und den Tofu in Würfel schneiden.

Den Brokkoli putzen und in Röschen schneiden.

Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und 80 ml Aquafaba für die Mayonnaise auffangen.

Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden.

Alle Zutaten mit den Gewürzen, der Sojasauce und dem Öl in einer großen Schüssel vermischen und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für 30 Minuten in den Ofen geben. Nach ca. der Hälfte der Zeit alles auf dem Blech einmal wenden.

Zusammen mit der veganen Mayonnaise servieren.

Aquafaba, Senf, Essig, Salz und Zucker in einen Messbecher geben und den Kopf des Stabmixers auf den Boden des Messbechers setzen und dann bei höchster Geschwindigkeitstufe alles vermischen.

Wenn sich das Volumen des Aquafaba verdoppelt hat, langsam das Öl eingießen.

Nun das Gefäß seitlich halten und den Stabiler langsam nach oben ziehen, sodass eine cremige Mayonnaise entsteht.

Gut in einem Glas verschlossen hält sich diese Mayo ca. 1 Woche im Kühlschrank.