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Tapas - Papas Arrugadas - www.kochhelden.tv

Papas Arrugadas mit Mojo Rojo und Mojo Verde

Gericht Side Dish
Länder & Regionen Spain
Keyword tapas

Zutaten

Für die Kartoffeln:

  • 1 kg Kartoffeln Drillinge
  • 300 g Meersalz grob

Für Mojo Verde

  • 1 Paprika grün
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl extra nativ
  • 1 EL Paniermehl
  • 1/2 Limette
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen

Für die Mojo Rojo

  • 200 g Paprika geröstet (aus dem Glas)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paniermehl
  • 100 ml Olivenöl extra nativ
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß

Anleitungen

  1. Kartoffeln waschen und mit dem Meersalz in einen großen Topf geben.

  2. Topf mit Wasser füllen bis die Kartoffeln bedeckt sind.

  3. Die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen.

  4. Während die Kartoffeln kochen, die Mojos zubereiten.

Mojo Verde

  1. Für die Mojo Verde die Paprika und Chilischote waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Beide Schoten grob kleinschneiden.

  2. Knoblauch schälen

  3. Die Stiele von Koriander und Petersilie grob entfernen.

  4. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und fein pürieren. Das Pürieren funktioniert auf kleiner Stufe am besten.

  5. Die Sauce in eine Schale füllen und den Mixer gründlich waschen.

Mojo Rojo

  1. Für die Mojo Rojo die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit allen anderen Zutaten und den Standmixer geben. Alles fein pürieren.

  2. Das Wasser der Kartoffeln abgießen und im Topf für ca. 10 Minuten auf den Herd zurück stellen, damit durch die Restwärme des ausgeschalteten Herds das restliche Wasser verdunstet. Durch das Ausdampfen werden die Kartoffeln runzelig. Den Topf gelegentlich leicht schütteln.

  3. Die Kartoffeln zusammen mit Mojo Verde und Mojo Rojo servieren.