Wieso Mayonnaise auf den Blog muss? Weil ich es kann!
Ja ich weiß, eine ordentliche Mayo schlägt mit überr 700 kcal auf 100 g ordentlich ins Abnehmkontor und kann Euch auch keine Fitness-Mayonnaise präsentieren. Sorry.
Wie gelingt die Mayonnaise ?
Ich bringe dir eine Mayonnaise auf den Blog, weil ich lange Zeit Angst hatte Mayo zu machen und ich nun völlig diesen Schiss verloren habe.
Mayonnaise gelingt entweder oder man verkackt sie komplett. Wem das schon mal passiert ist, weiß, wovon ich rede. Mayonnaise ist nicht soooo ganz easy. Aber ich getraute mir dieses Rezept mit Gelinggarantie sogar im Live-Fernsehen zu “kochen”. Hab ich die Tage gemacht und ich habe nicht mal einen Tropfen Pippi in die Hose gepullert.
Man sagt auch Mayo oder Majo zu der schwabbeligen, dickflüssigen kalt hergestellten Sauce. Die Basis ist aus Eigelb und Öl. Das Lecithin im Eigelb fungiert als Emulgator und führt zu einer Emulsion aus Öl und Zitronensaft/ Essig.
Kommt es nicht zu diese Emulsion – haste verkackt und kannst gleich nochmal anfangen. Wenn es nicht klappt, kann es an einigen Faktoren liegen:
- Die Zutaten hatten keine Zimmertemperatur.
- Die Eier sind nicht frisch.
- Die Reihenfolge der Zutaten wurde nicht eingehalten.
- Das Mixgefäß ist nicht eng genug.
- Du hast den Mixer zu früh oder zu schnell nach oben gezogen.
Hältst Du das alles ein, hast Du ab jetzt ein 100%ig gelingsicheres Rezept für eine Mayonnaise.
Blitz-Mayonnaise – das Grundrezept
Tipps:
- Die Eier müssen frisch sein
- Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben (Zimmertemperatur)
- Zutaten in genau dieser Reihenfolge einfüllen
Zutaten:
- 2 Eigelb
- 1 TL Senf
- Saft einer halben Bio-Zitrone
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 200 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Die Zutaten in der oben genannten Reihenfolge in ein schmales, hohes Gefäß geben, das so breit ist, dass der Pürierstab genau hineinpasst. Meist ist bei den Pürierstäben ein passendes Gefäß dabei.
- Den Pürierstab bis auf den Boden des Gefäßes geben und auf höchster Stufe anschalten.
- Den Stab muss für wenige Sekunden auf dem Gefäßboden lassen, damit das Eigelb und das Öl aufeinander reagieren können.
- Wenn am Gefäßboden eine weiße Masse eindickt, den Pürierstab vorsichtig und langsam nach oben ziehen, bis kein Öl mehr zu sehen ist.
- Bei Bedarf den Stab noch ein paar Mal in dem Gefäß auf und ab bewegen.
Viel Spaß beim Nachmachen
Dein Jens
Mayonnaise - selber machen
Mayo ist nicht nur bei Pommes als Sauce und Dip superbeliebt. Mayonnaise selbst machen ist ganz einfach und schnell - eine Blitz-Mayonnaise also. Im heutigen Tutorial zeige ich Euch , wie Ihr mit dem Mayonnaise-Rezept in unter 1 Minute eine gelingsichere Mayonnaiseherstellt.
Zutaten
- 2 Eigelb frisch
- 1 TL Senf
- 1/2 Bio-Zitrone Saft
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 200 ml Sonnenblumenöl
Anleitungen
Die Zutaten in der oben genannten Reihenfolge in ein schmales, hohes Gefäß geben, das so breit ist, dass der Pürierstab genau hineinpasst. Meist ist bei den Pürierstäben ein passendes Gefäß dabei.
Den Pürierstab bis auf den Boden des Gefäßes geben und auf höchster Stufe anschalten.
Den Stab muss für wenige Sekunden auf dem Gefäßboden lassen, damit das Eigelb und das Öl aufeinander reagieren können.
Wenn am Gefäßboden eine weiße Masse eindickt, den Pürierstab vorsichtig und langsam nach oben ziehen, bis kein Öl mehr zu sehen ist.
Bei Bedarf den Stab noch ein paar Mal in dem Gefäß auf und ab bewegen.
Rezept-Anmerkungen
Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben und frisch sein.