teilen

Roastbeef Sous Vide mit gerösteten Rosenkohl an Süsskartoffelpüree

by
Roastbeef sousvide - www.kochhelden.tv

Gluck Gluck Gluck…gleich ist das Metallbecken soweit mit Wasser gefüllt, dass der Wasserspiegel zwischen der Min- und Max-Anzeige lustig umher tanzt. Meine Augen glänzen in freudiger Erwartung. Ich klatsche in die Hände wie ein kleiner Junge, der vor seiner fertig gestellten Matschburg an der Ostsee sitzt und diese stolz seinen Eltern präsentiert.

„Schau Schatz, gleich geht’s ab im Sous Vide-Becken und ich bin der Bademeister.“, teile ich meiner Küchenchaotin freudig mit. Sie kuckt kurz über meine Schulter ins nasse Stahlmetallbecken meines nigelnagelneuen Sous vide Gerätes, schüttelt den Kopf und sagt: “Jungs und ihre Spielzeuge.“
Genau das will ein Mann nicht hören. NICHT!!!

 

Roastbeef sousvide  - www.kochhelden.tv

Sie legt noch einen nach: „Aber nicht schlecht, da kann man super Rote Beete und Spargel drin zubereiten.“
Also Entschuldigung, das Gerät ist für meine Fleischköstlichkeiten gedacht.

Jetzt kommt die Frau daher und will da ihr Gemüse vor sich hin Simmern lassen. Geht’s noch? Als nächstes lasse ich mir die Fußnägel von ihr lackieren. Irgendwo ist ja auch mal Schluss.

 

Süßkartoffelpüree, gerösteter Rosenkohl und Roastbeef sousvide - www.kochhelden.tv

 

„Was machst Du zu dem Fleisch dazu?“, fragt Sie in meine Gedanken hinein. „Wie dazu? Was genau meinst Du?“, gebe ich zurück. „Es muss doch nicht immer was dazu“.
Sie stemmt Ihre kleinen Ärmchen in die Hüfte, verzieht Ihre Schnute zu einem Entenschnabel, den ich so an ihr liebe. Sie kneift die funkelnden dunklen Augen zusammen und sagt: “…“

Gedankenblitz

„Ahhhhh…“, fang ich an, „…sag nix, ich weiß, Du bist Vegetarier. Sorry, ist mir kurz entfallen. Muss mich noch dran gewöhnen.“

Keine zehn Sekunden später bin ich in der Gemüsekiste verschwunden und suche nach essbarem Grünkram, den man gut mit meinem Bollen Fleisch kombinieren kann.

Ja so ist das, wenn man erst kurz zusammen ist. Die Fehler, Macken…also die Essgewohnheiten kennt man noch nicht so. Das kommt mit der Zeit. Ich bin ein Mann. Da dauert das einfach etwas.

 

Süßkartoffelpüree, gerösteter Rosenkohl und Roastbeef sousvide - www.kochhelden.tv

Welche Beilage zum Roastbeef?

„Ich mach Dir ein Süßkartoffelpüree und dazu koch ich Rosenkohl.“, rufe ich aus der Gemüsekiste und schau mir dem Kopf heraus. Gut, dass mir das Säckchen Rosenkohl noch eingefallen ist. Das rettet die Situation. Rosenkohl rettet immer die Situation.

Nachdem Sie mir neulich zusäuselte, dass sie Rosenkohl liebt, habe ich vorsorglich gleich mal eins bis drei Packungseinheiten in den Einkaufswagen gleiten lassen. Sie ist zufrieden mit meinem Vorschlag und ihre mit dunkle Gewitterwolken verzogene Miene hellt sich auf.

In dem Moment, in dem das Sous vide Gerät die Zieltemperatur 58°C erreicht, dröhnt „Conquest of Paradise“ von Vangelis aus den Boxen der Anlage.

Wir zählen gemeinsam von Zehn runter. DREI ZWEI EINS –  wir klatschen ab und beginnen wie die Kloppos in der Küche zu tanzen.

 

Hachz…Kochen macht Spaß.

 

Eins zwei drei ist ein Süßkartoffelpüree und überbackenen Rosenkohl gezaubert. Während des Essens wird die gefrässige Stille nur von „Mhmm..“ und „Uhh…“ unterbrochen. 

Wir einigen uns nach dem Essen über das „SchnickSchnackSchnuck-Verfahren“, wer welchen Part des Essens verbloggen darf. Auf meine Küchenchaotin fällt der leckerste Rosenkohl der Welt und auf mich das Püree.

Viel Spaß beim Nachkochen…

 

Süßkartoffelpüree, gerösteter Rosenkohl und Roastbeef sousvide - www.kochhelden.tv

Das Rezept

Zutaten:

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 250ml (Bio-) Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Bund Rosenkohl
  • 1 EL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 100g Parmesankäse
  • 500g Roastbeef
  • 2 Knoblauchzehen angedrückt
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 EL Chiliflocken

 

Zubereitung Fleisch:

  • Roastbeef salzen, Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und 2 EL Öl in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren
  • Den Beutel bei 58 Grad für 60 min in ein Wasserbad / Sous Vide-Gerät geben und bei konstanter Temperatur garen
  • Den Beutel öffnen und nur das Fleisch für jeweils 1 min von beiden Seiten heiß anbraten um Röstaromen zu erzeugen
  • Nach dem Braten etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben

 

Roastbeef sousvide - www.kochhelden.tv

Wer kein Sous Vide-Gerät besitzt, kann das Roastbeef auch im Ofen Niedrigtemperaturgaren. Bei niedrigen Temperaturen (ca. 80°C / Ober-Unterhitze) das Fleisch so lange im Ofen gegart, bis es die entsprechende Kerntemperatur aufweist.

 

  • Rare: 48-52°C
  • Medium Rare (Innen rosa) ca. 52-55° C
  • Medium 55-59° C
  • Well Done =  60-62° C

 

Zubereitung Süßkartoffelpüree:

  • Süßkartoffel schälen und in grob in Würfel schneiden
  • Kokosmilch in einem Topf erhitzen und Süßkartoffelwürfel hinzugeben
  • 15min köcheln lassen
  • Mit einem Pürierstab zu Püree verarbeiten
  • Nach Belieben mit Salz würzen

 

Zubereitung ofengebackener Rosenkohl:

Bei Küchenchaotin zu finden

Dieser Beitrag enthält verführerische Affiliate-Links zu Amazon.

Categories:

Werbung

Ähnliche Beiträge

« // »
    • Jens
    • 17. November 2015
    Antworten

    Endlich kommt der Sous Vide Garer mal zum Einsatz.

    Sieht erstklassig aus. Bitte weiter so ;)

    Gruß
    der andere Jens

      • Jens
      • 17. November 2015
      Antworten

      Ich bin stets bemüht ;-) Vielen Dank

  1. Pingback: Gerösteter Rosenkohl aus dem Ofen - Rosenkohlliebe - Kuechenchaotin

  2. Pingback: Unterhaltung » Gerösteter Rosenkohl aus dem Ofen – Rosenkohlliebe

  3. Pingback: Pullapart Süßkartoffel-Pommes - Süßkartoffel zum Zupfen - Kuechenchaotin

    • applexie
    • 26. Januar 2018
    Antworten

    och neee!
    sie sind also auch so einer!
    nicht sehr hilfreich, diese Angabe:
    1 Süßkartoffel
    ????
    wäre eine Gewichtsangabe zuviel verlangt??
    UND!
    Ofenemperatur → Umluft??? oder nicht???

    ärgerlich.

      • Jens
      • 26. Januar 2018
      Antworten

      Ja manchmal bin ich auch so einer, der seinen Lesern zumutet etwas mitzudenken. Wenn ich eine Gewichtsangabe für die Süßkartoffel hinschreibe, versucht jeder genau nach diesem Gewicht zu kochen. Rezepte sind für mich Wegweiser – abseits vom Weg läuft es sich am besten und man sieht die besten Orte. Ich möchte gerne dazu anregen, dass man mit den Zutaten spielt – verwendet man eine kleine Süßkartoffel muss man weniger Kokosmilch nehmen – bei einer größeren ist das Verhältnis genauso anpassbar. Das ist ein kleiner Lernprozess, der einfach ist, wenn man mit wenig Kokosmilch startet und dann die Dickflüssigkeit so anpasst, wie man sie selbst für gut hält. ich habe mein Rezept mit einer mittelgroßen S-Kartoffel gekocht und habe das jetzt mal ergänzt.

      Zum Thema Ofeneinstellung gehe ich leider auch zu sehr davon aus, dass man weiß, dass man Fleisch nicht bei Umfluft in den Ofen packt. Ich mache das zumindest nicht, da hier das Fleisch zu sehr austrocknet. Ich habe die Ofeneinstellung ergänzt.

      Danke für die beiden Hinweise und ärger dich nicht zu viel. Das macht Falten im Gesicht, wenn du so grummelig schaust ;-)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

KOCHHELDEN.TV
Close Cookmode